El yeso al fin y al cabo es una sal, si no te da asco comer sal de mesa, tampoco debería dartelo comer sulfato de calcio. Se sabe que muchos animales lamen piedras de yeso para conseguir calcio.
Os dejo una receta para hacer el tofu y la leche de soja caseros, en inglés y traducida.
http://www.ph.unimelb.edu.au/~dpgeorge/tofu/ (Con fotos)
Traducción
Ingredientes:
* Taza y media de judías de soja, crudas (la soja verdadera, la amarilla, no la verde)
* Unas 15 tazas de agua
* Copos de nigari
* Olla grande para cocinar las judías
* Olla mediana para cocinar la leche de soja (es más fácil con una olla separada para la leche)
* Escurridor que quepa en la olla mediana
* Cuchara de madera
* Licuadora
* Bambula, o una tela con un tejido basto que deje pasar el líquido espeso
* Una caja de tofu (puede ser un contenedor de plástico con agujeritos en los lados y abajo, aunque es peor que hacerlos en una caja apropiada de una madera como pino
Preparación:
Coje una taza y media de judías de soja y cúbrelas con agua hasta 3 veces su altura.
Deja las judías en remojo de 8 a 10 horas a unos 20 grados celsius. Si se dejan demasiado tiempo en remojo darán al tofu un sabor desagradable. Las judías remojadas se separarán fácilmente en mitades y después en cuartos.
Seca las judías y enjuagalas en agua fría.
Cuece 7 tazas y media de agua en la olla grande. Mezcla las judías remojadas con 4 tazas más de agua (a lo mejor tienes que hacerlo en tandas) y añadelas al agua hirviendo. La textura del puré de soja ('go' en japonés) debe ser cremosa con pizcas de fibra de las judías. Salpicará cuando se eche al agua hirviendo, asi que es mejor añadirlo por el borde de la olla con una cuchara de madera.
Calienta el pure a fuego fuerte hasta que ebulla violentamente. Ten mucho cuidado de que no se queme el puré del fondo de la olla: usa una olla con fondo grueso, remueve constantemente o usa un fuego más suave. El puré estará cocinado cuando la espuma llegue a unas cuatro veces la altura original (así que usa una olla honda). Si no crece la espuma será dificil separar la leche de las judías.
Coloca un escurridor sobre la otra olla y recubre el colador con la bambula (u otra tela similar con tejido basto). Vierte el pure cocinado en la tela. La leche de soja debería escurrir a través del colador hasta la olla de debajo.
El puré deberá ser escurrido todo lo posible. Cierra la tela y aprietala con la cuchara de madera (o algo similar) y saca toda la leche como sea posible.
Abre la tela y aparta el resto de la fibra de judías (la okara). Añade dos tazas y un tercio de agua fría a la okara en la tela y mezclala hasta tener una pasta consistente. Espera a que la okara se enfríe y cierra de nuevo la tela y escurre toda la leche que puedas usando las manos.
La okara que quede puede ser secada desmigada.
Lleva la leche de soja a ebullición (ten cuidado de no quemarla en el fondo de la olla) y dejalá ebullir durante 7 minutos.
En esta etapa la soja estará suficientemente cocida como para el consumo y podrá ser usada como leche de soja normal.
Mezcla una taza y media de cloruro de magnesio (nigari) con una taza de agua fría. Se puede usar zumo de limón en vez de nigari, pero se necesita mucho más.
Mientras la leche siga caliente añade 2/3 de la disolución de nigari a la leche, removiendo constantemente. La cuajada y el suero deberían empezar a separarse en esta etapa.
Deja coagularse la leche durante unos 5 minutos tapada la olla con la tapa.
Espolvorea el resto de la disolución de nigari encima de la cuajada y agitalo con la cuchara de madera para repartir bien el nigari. Cubrelo y deja la cuajada dos minutos más.
La cuajada puede necesitar mas agitación y/o más disolución de nigari para que coagule completamente. Estará hecho cuando el suero (el líquido) esté limpio (aunque todavía amarillo) y no tenga aspecto lechoso.
Prepara una caja de tofu y recubrela con una bambula (u otra tela similar).
Drena el suero de la cuajada virtiendo el suero en la caja de tofu, teniendo cuidado de que no caiga mucho de la cuajada en la caja. Repite esto varias veces hasta quitar todo el suero.
Finalmente, vierte la cuajada en la caja de tofu.
Pon una tapa en la caja y presiona con fuerza media para quitar mas suero. Deja un peso (mas o menos 1kg) sobre la tapa mientras la cuajada se asienta durante unos 20 minutos.
Quita el tofu de la caja.
Para guardar el tofu, sumérjelo en suficiente agua para cubrirlo y guardalo en el frigorífico. El agua se volverá turbia y amarilla, y hace falta cambiarla cada 1 o 2 días. Con el agua cambiada regularmente, el tofu puede durar unos 6 días.
Este método hace tofu normal. El tofu firme puede hacerse fácilmente quitando más suero de la cuajada y usando un peso mayor cuando se presiona el tofu al final. El tofu sedoso es mucho más dificil de preparar. Requiere una leche de soja muy espesa y el nigari se usa para solidificar la leche de soja (como si fuera gelatina) en un envase de plástico. No se separa la cuajada del suero cuando se hace el tofu sedoso, y es más difícil hacer la leche de soja espesa porque no se separa la okara tan fácilmente.
Algunas variaciones sencillas de la receta anterior son:
* Sólo haz la leche de soja y úsala directamente.
* Usa algo (o toda) de la cuajada fresca (antes de la prensada) en una sopa con tallarines y champiñones.
* Corta el tofu ya prensado en rodajas de un centímetro y congelalo durante unas dos semanas. Entonces descongela las rodajas congeladas en agua caliente y quita después toda el agua posible, como si fuera una esponja. Reboza (con una mezcla de harina y agua) y frie las rodajas.
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Tema: Tofu y leche de soja caseros (Leído 1200 veces)
